●海外旅行の基礎知識●

日本では、1日じゅうひっきりなしに客があります。

午後の3時か4時にビフテキを食べようとしたら、どの店もしまっていた、というようなことはありません。

・・・しかし、日本以外の外国のおおくでは、たいてい一定の時間帯でしか昼食を提供しないし、夕食も提供しません。

中国は、この点でもヨーロッパにむしろ近く、おなじ東洋人だといっても、日本的でないのです。

しかし、広東、とくに広州の場合は、日本そのままという程度までいかないのですが、かなり日本的だといえるでしょうか。

海外ツアーなどで外国に行くと、まずこうした文化の違いに驚かされますよね。

ふたつ目の特徴は、いろんな野生動物を食べること。

冗談にちがいないのですが・・・

かれらは「ニ足のもので食べないのは両親だけ、四足で食べないのは机と椅子だけ、飛んでいるもので食べないのは飛行機だけ」といいます。

各種の野生動物を食べさせる店は、「野味店」といいます。

ヘビ料理中心の「蛇餐館」と、ヘビも食べさせますが、ほかにもいろんな野生動物とかイヌも食べさせる「野味香」とが有名です。

これらの大小「野味店」に、野生動物を集めてきて、専門に供給する「華南動物店」という名の店などがあります。

センザンコウもいれば、ミミズクもいます。

オオサンショカウオもいれば、ハクビシンもいるのです。

そしてみっつ目の特徴は、風味を尊重すること。

この点もやや日本的でしょうか。

魚やエドをイケスから生きたのをとりだし、その新鮮な風味をよいとします。

海外旅行などで中国へ行くと、こうした食文化の違いにまず驚かされますね。

・・・以上はきわめて大ざっぱな話にすぎません。

しかし、いきなりこまかな特徴を羅列してもはじまらないでしょう。

つぎは広東料理の形成史といった面から述べることにして、そのなかでよりこまかな特徴が、ごく自然にわかるように努めましょう。