国内・国外の味覚を吸収し発展させる広州
狭義の広東料理は、広州とその周辺地域の料理だけを指します。
・・・しかし、広義のそれは、広州料理、潮州料理、東江料理(客家料理ともいう)、海南料理を包含します。
つまり、広東省全域の料理を指すのです。
ここでは、広東料理という場合は、広義のほうをとり、こまかな話をするときは、広州料理、潮州料理、東江料理、海南料理と区別して使うことにします。
ただし、海南島にはまだ行ったことがないので、海南料理の話は出て来ることはありません。
広東料理、とりわけ広州料理は、料理と一口にいっても、一席千元(一元は約130円)の宴会料理もあれば、きわめて安いワンタンメンのようなものもあります。
しかし、その特徴のひとつは、昼夜を問わず、どこでも食べもの屋があることでしょう。
海外に行くならこういう場所を訪れるのもいいと思います。