●海外旅行の基礎知識●

質素な生活は、財を成してからも守ったのです。

食生活だけでなく、かれら一世たちは、生活のすべての面でつましいものです。

・・・しかし、その息子や孫の代は、そんな苦労を知らないから、すべての面で華やかにやろうとします。

ところが、人間の舌というものは、味だけでなく、歯ざわりにいたるまで、かなり保守的にできているようで、食生活だけは親や祖父の代のを踏襲することはめずらしくはないのです。

・・・というわけで、ギョウザは皮の厚いものだと思いこんでいる次第になります。

以上、漫才からはじめて、ワンタンとかギョウザの皮の話を紹介しました。

海外ツアーで人気のある中国では、おなじものでも、この皮のように、南と北で相違する場合があり・・・

またおなじ北のなかでも、ところによっては厚いのが薄いのより日常的だとされていても、一般にはやはり薄いほうがよいということでした。

中国は広大ですので、中国の食べものについて論ずる場合には、統一性のある面と、多様性のある面とを忘れずに考慮して、その論を展開しなければならないように思われます。

・・・といっても、ここで中国の食べものを総合的に考察することは不可能です。

ここでは、「食は広州にあり」といわれている広州を中心に、広東の料理について述べることにします。

しかし、そういうふうに限定すると、「中国菜南北」という表題に偽りがある。

・・・と指摘されるかもしれないのですが・・・

広東の食べものに限定はしても、特殊な角度からではありますが、「中国菜南北」について論じることが可能だと思っています。

四川料理はトウガラシ味でピリピリするとか、広東料理はあっさりしているとか・・・

あまりにも物事を典型化してしかとらえられない人びとにとっては、これから述べる広東料理の内容の複雑さなどは、とうてい想像できないことかもしれないのですが、まずは忍耐していただきたいと思います。

海外旅行で人気の高い中国。

やっぱり中国は広いですね。